桂鱼，又名鳜鱼，肉质细嫩，味道鲜美，是江浙一带常见的美味佳肴。今天就来分享一道家常菜——葱油桂鱼的制作方法。

首先，准备一条新鲜的桂鱼，将其洗净后，在鱼身上切几刀以便更好地入味。接着，将鱼身两面均匀地抹上适量的盐和料酒，腌制大约十分钟。然后，在锅中加入足够的水，放入葱段和姜片，待水烧开后，将桂鱼放入蒸锅中，用大火蒸约八分钟至熟透。蒸鱼的同时，另起一锅热油，加入大量的葱丝，小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。

最后，将炸好的葱丝铺在蒸好的桂鱼上，再淋上事先调好的酱油、糖、醋等调料混合的汁液，这样一道色香味俱全的葱油桂鱼就完成了。这道菜色泽诱人，鱼肉鲜嫩，葱香浓郁，酸甜适口，让人垂涎欲滴。