耗儿鱼，又名江团，是一种生活在长江流域的淡水鱼类，以其肉质鲜美、细腻著称。下面，我们就来详细讲解如何在家制作一道美味的耗儿鱼。

首先，准备新鲜的耗儿鱼一条，约500克左右，以及葱、姜、蒜等调料。将鱼清洗干净后，用刀在鱼身上轻轻划几道口子，以便更好地入味。接着，将切好的葱段、姜片塞进鱼肚子里，再撒上适量的盐和料酒进行腌制，大约15分钟即可。

接下来，热锅凉油，待油温五成热时，将鱼下锅炸至两面金黄，捞出沥油备用。另起一锅，放入少量油，加入蒜末、豆瓣酱炒香，然后加入清水或高汤，放入炸好的鱼，调入生抽、老抽、糖、醋等调味品，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉熟透。

最后，撒上葱花和香菜点缀，即可出锅装盘。这样一道色香味俱佳的耗儿鱼就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时制作，相信你也能轻松做出地道的耗儿鱼美食。