一、准备食材

首先，准备好五花肉500克、梅干菜适量、生姜几片、蒜头几瓣以及调味料（生抽、老抽、料酒、白糖、食用油）。五花肉最好选择肥瘦相间的部分，这样做出的扣肉口感更佳。梅干菜提前用清水浸泡，洗净泥沙。

二、处理五花肉

将五花肉放入锅中，加入冷水和姜片煮沸，撇去浮沫后转小火煮约20分钟，直到筷子能轻松插入即可。捞出后趁热抹上一层老抽上色，静置晾凉。这一步可以让肉皮更加紧致，后续煎制时不易破。

三、煎制与蒸制

将晾凉的五花肉切片，皮朝下放入平底锅中，小火慢煎至表皮金黄。接着将煎好的肉片整齐码入碗中，撒上泡发好的梅干菜，淋上混合了生抽、老抽、料酒和白糖的酱汁。最后覆上保鲜膜，放入蒸锅蒸制1小时以上，直至肉质软烂入味。

四、装盘享用

蒸好后倒扣于盘中，汤汁淋回表面，一道香气扑鼻的梅菜扣肉就完成啦！搭配一碗白米饭，幸福感爆棚！🍴🍚💕