随着生活水平的提高，人们对食品安全和健康越来越重视。发芽的土豆是一个常见的问题，尤其是在储存不当的情况下。那么，发芽的土豆还能吃吗？

首先，我们需要了解发芽土豆的问题所在。土豆发芽时会产生一种叫做龙葵碱（solanine）的有毒物质，这种物质对人体有害，可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，从安全角度考虑，不建议食用已经明显发芽的土豆。

然而，并不是所有的发芽土豆都不能吃。如果只是轻微发芽，且挖掉发芽部位后，没有出现绿色或发黑的部分，理论上是可以食用的。但为了保险起见，还是建议避免食用发芽的土豆，以免对身体造成不必要的伤害。

总之，为了健康着想，最好的做法是避免食用发芽的土豆。正确储存土豆，保持其干燥和阴凉，可以有效防止土豆发芽。如果土豆已经开始发芽，最安全的做法是直接丢弃，选择新鲜的食材更为妥当。